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Allaiton羔羊肉 法国国宴极品羊
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Allaiton羔羊肉 法国国宴极品羊
对爱吃羊的老饕来说,有一种羊肉可谓极品,那就是法国的Allaiton羊。 习近平在2014年出访法国里昂时,法国就在晚宴上做了百里香焗烤Allaiton羊脊肉作为主菜,从这一点就可以看出Allaiton羊有多不一般了吧! 事实上,”Allaiton”指的不是羊种名称,而是指一种特殊的饲养方式,由法国南部Aveyron省一间百年历史的牧羊公司Greffeuille制定,并从上世纪沿用至今,其所用的方法更被列入世界文化遗产 ;所有被称为Allaiton的羊,都必须经过Greffeuille公司的筛选评级,才能出口。

要成为Allaiton羊,首先必须是Lacaune品种的母羊与壮健的Berrichon、Charolais或Rougedel'Ouest公羊配种而成。 羔羊的饲养过程更是与饲养日本和牛异曲同工,自出生起便得到悉心照料,在其90天的生命历程中每天以母乳喂养;为了保证母乳的质量,母羊必须在草原上自由放牧吃草,冬天则以谷物类喂养,以保证奶水充足。 在饲养的最后一个月,羔羊每天只吃两次母乳,再喂食谷物,以增加肉中的脂肪。

而这些精心饲养的羔羊,在每400~600只当中,仅15%具有被评为”AAA”级的资格,这个等级的羊肉肉质细嫩、滋味香甜,堪称国宝级别。由于Allaiton羊十分矜贵,即便在法国本土也并非随处都能吃到,而是只供应给米其林级别的餐厅或名厨,确保Allaiton羊肉都能得到最高的烹饪品质,以免暴殄天物。
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