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「龙面馆」推出夏季限定怀旧菜单
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「龙面馆」推出夏季限定怀旧菜单
位于中环德辅道中、以传统武馆为设计概念的「龙面馆」,将于今个夏日推出限定怀旧菜单,以一系列经典老广州菜式,向一代功夫巨星李小龙先生致敬。限定菜单由即日起至8月31日期间供应,让宾客可于夏日及父亲节期间品尝到多款传统佳肴,一尝几近失传的老广州菜式。「龙面馆」结合了传统香港美食文化历史上的精髓,早前更荣获2018年米芝莲指南列入「米芝莲餐盘」之一,进一步肯定食府的美食特色。食府以七十年代中式武馆为设计主题,各种摆设如舞狮、百子柜及金龙等均带有浓厚的怀旧色彩,充满着浓烈的传统中国风;加上一系列吸睛菜式,令其自2016年11月开业以来,一直风靡各大社交媒体。

这次怀旧菜单由餐厅行政总厨叶骏文师傅及副行政总厨麦国智师傅联手设计,当中叶师傅以巧妙心思呈献的传统点心包括「鹌鹑蛋烧卖(3件)」(港币59元),及李小龙先生至爱点心之一的「猪膶烧卖(2件)」(港币59元),务求勾起宾客对老点心的情怀。  而麦师傅则为宾客呈献盛夏时令美馔「清炖龙虾冬瓜盅」(港币369元,只限晚餐供应),以多款顶级食材,如龙虾及蟹肉等入馔,加上冬瓜具消暑、清热及降火之效,可谓大暑必备之食。其余坊间罕见的经典菜式,包括清朝著名手工菜「功夫八宝鸭」(港币489元,须提前预订),亦将为宾客带来难得一遇的美食体验。八宝鸭顾名思义,厨艺团队会先依照传统食谱烹调,将鸭子去骨,再塞满八种配料,包括百合丶咸蛋黄丶薏米丶藜麦丶莲子丶香菇丶栗子及瑶柱,并将全鸭先炸后蒸。菜式于上桌后于鸭腔一刀切下,浓郁的香气随即扑鼻而来,令人无法抗拒。

另一滋味佳肴为「紫萝鸽片」(港币189元),由厨艺团队精选最优质的石岐乳鸽炮制,肉质鲜嫩诱人,带来色香味俱全的极上享受。这次怀旧菜单中亦不乏其他耳熟能详的怀旧菜肴,包括潮州名菜「仁稔蒸鱼头」(港币169元)和「金钱蟹盒」(港币189元)。「金钱蟹盒」以鲜榨韭菜汁混合手工面团,加上新鲜的蟹肉作馅,入口香脆,外脆内嫩,甘而不腻。

另一道备受好评的是本地名菜「砵仔焗鱼肠」(港币139元)。作为经典客家菜之一,「砵仔焗鱼肠」的准备步骤繁复,令其几近失传;惟厨艺团队坚持用心制作,在仔细清洗鱼肠后,以生姜,蒜茸和干橘皮作调味,然后放入砂锅,并在烤焗前倒入蛋液及油条,以丰富菜式的味道层次。

其余带着久远时光痕迹的美味老广州菜式还有「家乡煎藕饼」(港币149元)及「纸包法国鹌鹑脾」(港币189元),力求让老一辈重拾昔日味道,年轻一辈得尝几乎绝迹的怀旧美馔。

「龙面馆」厨艺团队一直以健康饮食为本,炮制的菜式点心均以少油,少盐,不添加味精及人造色素为原则。团队除用心设计菜单外,制作过程更突显其一丝不苟;为考虑到传统菜肴较为油腻,团队一改烹调手法,以切合现代人追求健康饮食的大趋势。「龙面馆」行政总厨叶师傅表示:「『龙面馆』一向以传统武馆设计概念而广受来自世界各地的食客追捧,新推出的全新怀旧菜单,旨在向一代传奇人物李小龙先生致敬。此外,我们深信食物拥有能唤起过去回忆的魔法力量;藉此让来宾们一起重拾童年回忆,令昔日袓母辈的菜肴滋味再次活现眼前。」拥有超过30年下厨经验的副行政总厨麦国智师傅则表示:「任何在香港生活30年以上的人,也有其独特难忘的菜肴味道,满满大小庆祝宴会上的回忆;而我们的厨艺团队,正正希望将这些动人回忆,以美馔再次呈献予宾客。」

「龙面馆」设计糅合历史工艺和流行文化元素;宾客甫踏入店内,眼球旋即被五米长的金龙吸引。全人工制的精堪金龙由三位工艺师傅人手制作而成,制作时间长达六十天,由此可见师傅们手工雕刻的精湛心思,漆上金色颜料则令效果更显精细。主餐饮区墙上挂了12只精美的手工狮头,这是「龙面馆」向香港另一重要传统文化的致敬!这些狮头均由姜氏金龙醒狮团为「龙面馆」打造,充满中国色彩。姜氏是城中三大顶级舞狮团队之一,家族三代均从事此传统武术。「龙面馆」秉承弘扬传统文化,让中菜发扬光大的理念,在餐厅内展出的狮头均采用了高级羊毛做成,红黑色代表了关羽,而绿黑色则代表了张飞,吸引宾客驻足观赏。

餐厅酒吧位置以民间中草药店为蓝图设计,怀旧的药箱满载现代酒瓶,将两个时代的对象搭配得毫无违和感;而两间贵宾房以百子柜为背景,而玄关附近则放置咏春木人桩,武馆气氛呼之欲出。场内另一值得注目的展品是手工制的铜制葫芦。为了对保存传统文化尽一份力,「龙面馆」团队诚意邀请铜制葫芦的三位老师傅一起合作,他们用了45天的时间,亲手为「龙面馆」打造了4个提供手工啤酒及热水的金葫芦。

「龙面馆」致力让用餐的宾客穿梭于古今的潮流及文化中,为客人提供一个独特的用餐体验,让他们透过品尝由「龙面馆」团队精心准备的佳肴,及悉心打造的环境中,体验香港重要的「DNA」。「龙面馆」位于香港中环德辅道中68号万宜大厦万宜廊地下G04号店。如需预订,请致电+852 2561-6688或电邮至contact@dragon-noodles.com。
新闻news龙面馆夏季限定怀旧菜单
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