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黑森林火腿:来自德国的高冷美味
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黑森林火腿:来自德国的高冷美味
论起肉食的习惯,德国人可以说到了「无肉不欢」的程度,火腿、香肠等肉菜种类极为丰富,黑森林火腿(Black Forest Ham)更是其中的佼佼者,不只是区域限定的高级美味,更是能用来招待贵宾的特级国宴菜肴。

黑森林火腿的名称源自于德国西南部的黑森林,此区遍布针叶树,颜色多为墨绿色与深绿色,若是从远处眺望,就像被黑色笼罩的森林。 此地由于生态环境优异,孕育出许多世界闻名的食材与佳肴,而拥有「美食宝地」的美称。

而唯有黑森林出产的火腿,才能真正称之为「黑森林火腿」。 从食材到制作方法皆遵循当地的传统,使用保留传统的制作方式,摒除机器而以人力为主,无法大量批次生产,因此拥有其它火腿无法相比的价格。

制作黑森林火腿需选用结实而优质的猪后腿肉,将骨头仔细全数剔除之后进行调味,经历至少一个半月的自然风干,才能接着进行烟熏程序。 烟熏也需采用当地特有的木材,并在熏制期间随时掌握状况,待六星期之后再一次进行自然风干。 由于工序繁复,从制作到可以食用最少也得耗时三个月,而顶级黑森林火腿更得花费一年多的时间才能上市,往往让老饕们等到望眼欲穿。

辨别黑森林火腿是否优质可以从香气开始,一块好的黑森林火腿在尚未切开时,就能闻到浓厚的烟熏香气,外观呈现接近黑色的深褐色,切开之后内部为暗红色。 食用时切得愈薄愈好,最好像纸张或头发那样,如此一来就能看见肉的纹路,以及带有质感的色泽。

黑森林火腿不需刻意烹煮,只要简单搭配就能吃出绝品美味。 有嚼劲与麦香的德国面包堪称首选,无论是黑面包、白面包都很适合;或是仿效传统吃法,加一些酸菜再配上一杯白酒,酸菜的酸味、黑森林火腿的香味、白酒的甜味完美融合,堪称绝佳组合的美味三剑客。 若是喜欢更有创造力又多元的口味,可自由搭配吐司、水果、生菜等,为自己量身订做一份专属的极品三明治。
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